サントピア★サンドイッチブログ

あけましておめでとうございます。

1月14日辻調理師学校の講習会に行ってきました。

講習会好きの私が選んだ今回のテーマは『パルマハム・パルミジャーノ・ポートワイン』のセミナーです。


・・・パルマハム・・・

①　この日の講師の多田昌豊氏は、パルマハムを食べて感激してイタリア語も英語も出来ずに
単身パルマ地方に行かれて、今では日本人唯一のパルマハム職人です。

②　イタリア北部エミリア・ロマーニャ州のパルマ地方南部の限られた地域で何世紀も変わらず豚のモモ肉と塩だけで作られる。

③　熟成させるまでに6～7ヶ月・熟成期間は12ヶ月～30ヶ月と
長い時間をかけてやっと口に入るものです。
部位には『クラッチャ』（少しやわらかめ）と『フィオッコ』（少しかため）があり、試食させていただきました。


・・・パルミジャーノ・レジャーノチーズ・・・

フォルスタインの牛乳から作られ、添加物は一切加えられず、これもまた24ヶ月～36ヶ月熟成させます。
カルシウム・アミノ酸を多く含んで栄養価に優れているとの事です。
24ヶ月のチーズは少しまだミルクの香りが鼻から抜けます。
36ヶ月のチーズは香りが濃厚で少しクセが出ているように思いました。


・・・ポートワイン・・・


ポルトガルのワインでかなり甘口です。
ワイン好きの私にはたまらない試飲です。

18：30に終了した時にはかなりいい気分で天王寺を歩いていました。

今年も好きなお酒を飲み、それに合ったサンドウィッチを考えながら頑張ります。
勿論お酒飲みでない方にも喜んでもらえるサンドウィッチも・・・・

今年を振り返ってみました。

●月曜日定休日に決める

●東京社員旅行

●外壁・屋根塗装

●辻調講習会参加　　　　　　　

●商工会議所入会

●シロアリ発生　　　　　　

●30周年記念イベント

●製氷機故障（18年使用）

●和歌山バスに側面広告

●八ケ岳に野菜の勉強

●ポルトヨーロッパのスィーツマルシェ出店　　　　　

●パソコン故障　　　　　　

●紀の川市産業祭り出店

●有機野菜視察ツアーに参加

●有機野菜マルシェ開く

今年一年いろいろありましたが、幸せに過ごせました。
来年も頑張ります。



それでは皆様良いお年を・・・

有機野菜販売イベント

12月6日（月）定休日

有機農家の方々に安心・安全な野菜をサントピアの駐車場で販売して頂きました。

そもそも店のランチの野菜から有機に変えていきたいとずっと思っていましたが
なかなか前に進まずどうすれば良いかと悩んでいました。

自分から進んで農家の方々とふれ合う機会を作らなければいけないと気付き、少しずつ交流を持つにつれ、有機農家の方々の大変さが解ってきました。
国は奨励するものの日中は畑作り夜は難しい書類を作らなければならない大変な努力をされています。
葉っぱ1枚無駄にするわけにはいかないという思いとともに、何とか有機農家の力になりたいと大それた事を考え微力ながら販売のお手伝いになればと、そしてそれが店の野菜へのつながりになっていくかもしれないと今回の朝市を企画しました。
それと街中で商売をさせて頂き日頃迷惑を掛けているご近所さんに、
安心・安全で美味しい新鮮な野菜が低価格で購入でき、喜んでいただけたらという気持ちもありました。（ちょっと良いカッコしすぎです。）

初めての試みでどうなるか解らなかったので、とにかくご近所さんと友人に声を掛けて10時から売切れ御免という事で始まりました。

9時に農家さん到着。
次々にピカピカ朝露に輝く野菜たちが並べられていきました。
その種類20種類

並べている時から近所の方々が来てくれました。
値段も貼っていない状態の野菜たちが次々に売られていきます。
10時からの予定が10時過ぎに閉店状態です。
うれしい予定外でしたが、せっかく買いにきて頂いた方々にゴメンなさい。

又これからも時々朝市が出来ればいいなと思っています。




























なによりも今日のお天気に感謝です。
ありがとうございました。

紀ノ川市産業まつり

紀の川市産業祭りに出店させて頂きました。


環境保全型農業グループ（有機野菜を主体とした農家の方々）のブースに入れていただき
楽しい産業まつりでした。


当日は天気も良く貴志川の体育館の広場は大勢の方々がみえて
活気にあふれていました。




体育館の中では農産物の展示と表彰式もありました。




サントピアは有機野菜を沢山使い、安心・安全な
サンドウィッチを販売致しました。

フォカッチャというパンに
レタス・きゅうり・ブロッコリー・タマゴ・ベーコンが入った
生野菜たちのサンドウィッチ。






パヌッツオというパンに
玉葱・パプリカ・茄子・きゅうりを入れた
焼き野菜たっぷりのラタトゥイユ


地元の美味しくて安心安全な有機野菜を使って、サンドウィッチが作れる事を
幸せに感じる1日でした。

有機農家めぐりバスツアー

有機農家めぐりバスツアーに参加させて頂きました。








サントピアで使う野菜を出来るだけ有機野菜にしていきたいと思い行動していると、
今回のような機会にめぐり会い、プロの有機農家の方々とご一緒出来るという事で当日わくわくしていました。



岩出市・紀の川市・かつらぎ町の農家を何軒もまわり、知らない言葉も沢山あったけれど、店に有機野菜を入れてくださっている堀さんに説明していただきながら、楽しく改めて有機のすばらしさを感じることが出来ました。

一般に売られているジャガイモは、放射線処理していて芽が出ないらしく、本当なら今頃はもう芽は出るはずらしい。



ジャガイモの花です。⇒



茄子・トマトなどはホルモン剤をつけて実がなるようにしているらしいが、有機はミツバチで交配させている。


糠に乳酸菌や酵母など80種類の細菌を使って発酵させている肥料を使うと土が健康になり害虫は来ないらしい。
逆に化学肥料を使うといつまでも害虫は来るとの事。




太陽熱消毒という方法もあり畑にビニールを張り、太陽の熱で虫や雑草を殺すとの事。



生野菜をたくさん食べると体に溜まってくる硝酸態窒素の濃度を
有機の方々は調べたりしているらしい。




帰りに菌床しいたけの農家に寄って栽培方法を見せてもらいました。


有機野菜は全ての基準が厳しいらしいです。


地元の有機野菜を地元で買うと安価で買えるのに、他府県から運んで来るので高価になっているのが残念。








世界中の農産物の関税が掛からなくなる時代は近いです。
そうなるとよけいに地元の安心・安全な有機農家が元気でいてくれる事を願います。