サントピア★サンドイッチブログ

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めざせ植木職人!!

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店の前の植え込みが無事完了いたしました。

かわいいコスモスです。

元気に育ってね。
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by suntopia | 2011-09-30 13:33

食欲の秋

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お客様の〇川先生から頂きました。

色んな種類の葡萄が沢山入っていました。

スタッフ皆でいただきました。

皮ごと食べれてとってもジューシー!!

実が弾けちゃいました。

いつもありがとうございます。

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by suntopia | 2011-09-29 17:33

秋ですね。

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毎年恒例のきのこのサンド。

思い起こせば数年前ハイヒールリンゴ・モモコさんの番組に登場させて頂き

それから秋になると少しずつ自分なりにバージョンアップさせているつもりです。

このサンドウィッチが登場するとそろそろXmasのメニューも

考える時期に来ています。

1年は早いものですね。
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by suntopia | 2011-09-29 17:27

野菜市。

10回目にして、初めての雨

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軒先に出してとりあえずopen。

品数も少なかったのですが、雨にも関わらず皆さんに来て頂き

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1時間で完売しました。

来月は10月31日です。
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by suntopia | 2011-09-27 14:24

お約束!!

毎年店の前の植え込みに、必ず彼岸に咲いてくれる

彼岸花!!

今年もきっちり咲いてくれました。

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by suntopia | 2011-09-20 14:15

お勉強。

少し前ですが、辻調理師専門学校夏季講習に行ってきました。027.gif

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午前は日本料理。

午後は西洋料理です。

時々、日本料理の講習会は出席します。

店には関係ないかもしれないけれど、頭の中の引き出しに入れておくと

必要な時に出せると思っての事ですが、最近その引き出しが錆びてしまって、開きません。

いったいどの引き出しにしまったのかさえ解りません。

本当に困ったものです。

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日本料理は『スッポン』と『ハモ』を使った会席料理でした。

先生は杉浦孝王先生です。

さすがに『スッポン』をさばくのはあまりにもグロテスクなのでありませんでした。

勿論、自分で今後する事も無いし・・・

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【先付】車海老 生うに 胡麻豆腐被せ 順才 花穂紫蘇 山葵醤油



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【椀】すっぽん玉締め 焼餅 忍び生姜 針葱



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【焼物】豚肩ロースの直火焼き ベビーリーフ 酢橘ドレッシング 葱味噌



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【煮物】鱧と芋茎の生姜あんかけ ズッキーニ 刻み茗荷



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【食事】鯵炙り寿司 薄紅生姜



西洋料理は日々触っている食材なので落ち着きました。

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こちらも『ハモ』が食材にありました。

先生は人気者の木下幸治先生です。

近年パソコンの普及で西洋料理も凄い早さで進歩して、お洒落になっています。

世界中の新しい料理がすぐに見る事ができ、フランス料理も従来の重いものより

イタリアンに近くなって軽いものに成りつつあるようです。

今回初めての食材に中東の食べ物で『カダイフ』という、春雨のようなものを使いました。

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カダイフ




『セロリ』を『ハモ』で巻いて、その上『生ハム』で巻いて『カダイフ』で巻くという

手の込んだ物で、この時の『生トマトソース』は家庭でのムニエルなど魚料理に合うと思います。

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鱧のカダイフ巻き、生トマトソース




残暑の中。『スッポン』と『ハモ』を食べて明日からも頑張るぞ!!066.gif


今回はご家庭でも重宝しそうなのでおすすめです。

~~日本料理からのレシピ~~

《赤練り味噌》

材料                  作り方
 赤だし用味噌・・・150g         鍋に赤練り味噌の材料を入れて、よくかき混ぜる。
 白味噌   ・・・ 50g         弱火にかけて木杓子で練る。
 砂糖    ・・・ 70g         木杓子を持ち上げるとゆっくり流れ落ちるくらいの
 酒     ・・・150cc         硬さになるまで、焦がさないように練り上げる。
 みりん   ・・・ 50cc         裏漉しをする。
 卵黄    ・・・ 2個

(onepoint )  使う時はだし汁で少しのばしてもいい!!
               野菜(茄子・大根)や肉のソースなどに・・・お使いあれ~!!

~~西洋料理からのレシピ~~

《生トマトソース》

材料                   作り方
 トマト           ・・・2個     ボウルにトマトの果肉、アンチョビー・シェリー酒酢を入れ
 フィレ・アンチョビーのオイル漬け・・3枚     よく混ぜる。オリーブ油を少しずつ加えながら、さらに
 シェリー酒酢        ・・50ml     混ぜる。塩・コショウで味を調える。
 オリーブ油        ・・100ml
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by suntopia | 2011-09-11 10:54

二代目 パラSOUL!!

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そろそろテラスの季節です。

二代目の新しいパラソルも用意しました。

秋の素敵な時間をお過ごしください。
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by suntopia | 2011-09-09 14:09

朝の訪問者。

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今日の朝、店のテラスに遊びに来ていました。

台風が向かって来ているので、隠れているのかな!?
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by suntopia | 2011-09-02 12:41